Na 12 kusů budeme potřebovat:

2 jablíčka, 2 mrkve, 1 banán
100g vaječných bílků nebo 2 vajíčka
170g rýžové mouky
30g kokosu
Půl balení (6g) prášku do pečiva
40g vysokoprocentní čokolády, sladidlo (nebo 70g třtinového cukru)
Oříšky na ozdobení

Postup:

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů.
Jablíčka s mrkví nastrouháme a přidáme rozmačkaný banán spolu s ostatními ingrediencemi. Čokoládu nasekáme na malé kousky a také zamícháme do směsi.
Poté už jen naplníme formičky na muffiny (doporučuji silikonové), posypeme oříšky a pečeme 35-40 minut.
Díky rýžové mouce jsou muffinky hutnější než z klasické mouky a ani tolik neposkočí.
Přeji dobrou chuť!